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李禧记——传统零食界蜕变中的"蝴蝶

素有鱼米之乡之称的顺德,因境内水网交织,故以各式水产刺身而驰誉。在顺德除了水产出色,其精典面食和点心,也是"顺德之味"的国家栋梁,而此中因风味独特而著名亚洲各地的,非大年夜良崩䖢莫属。

大年夜良崩䖢最早呈现在1882年(清光绪8年)。据闻顺德在一百多年前,有一家名叫"李禧记"的精点面食店,有一款以面粉为主,拌南乳、白糖、猪油等材料制作而成的油炸面食。这款精点的外型如蝴蝶一样平常,因得名"崩䖢"(顺德人称蝴蝶为"虫崩 䖢")。崩䖢风味分外,酥化易进口,很快便获得了广大年夜食客的认可。

"李禧记"自李禧创立起,已经走过了李均安(1915年)、李其芬(1953年)三个世代了。现在的"李禧记"由李学雄(1984年)经营,而"李禧记"也成为了这138年间历史荏苒的见证者。期间卷起潮流与变更,但独一不变的,是"李禧记"传承厚味的精神,与对精点面食的工匠身手。

李学雄作为"李禧记"的第四代传人,从小便随其父李其芬制作家传的崩䖢,秉承老字号的店,同时还创造出各类立异口味。因为"李禧记"对味道的极致追求,使得"李禧记"愈发受民众喜好,为办理供不应求的问题,李学雄开设了食物厂,让"李禧记"向高质高产的偏向成长。

革新开放后,新的事物大年夜量涌入,传统面点迎来了伟大年夜寻衅,国人的选择,已不局限在昔日的糕点中。但出色的人总能在逆境中探求冲破,李学雄在危急中,看到了更大年夜的商机。

跟着交通越来越蓬勃,大年夜量外埠旅客来到顺德此地。李学雄没有恪守老本,而因此打造产品认知度为目标,让旅客将"李禧记"带往天下各地,将品牌影响力加以拓展。同时,"李禧记"关注客户需求与口味,以工本钱,千锤百炼,在期间的更替中,创造新的代价。

如今"李禧记"已经成为崩䖢的代名词,是顺德几代人的合营回忆。除了崩䖢外,"李禧记"还研制出各类不合特色的面点,如笑口枣、鸡仔饼、核桃酥等等,受到了年轻一辈的喜好。

在选材和制作工艺上,"李禧记"也绝不暧昧。经由过程3步(看颜色、闻气味、试手感)选用幼滑洁白的面粉,遴选相符规格的植物油,以及加入带有浓厚酒喷鼻的南乳等。师傅制作时,必要多次摔打搓揉面团,注意灌输足够的空气让面团蓬松,再刷上油卷起后,切成蝴蝶状放入油锅炸制。颠末多次揉搓的面团炸制后松脆适口,同时刷油后能使崩䖢层次分明,形成新奇的口感。这都是祖祖辈辈传承下来对工艺的严格要求。

"李禧记"从出生开始,就不停贯彻着让"康健的厚味传承下去"的理念,颠末几个世代的厘革,"李禧记"依然维持着初心与真诚,并拓展出许多新期间的味道。

除了出品传统面点,"李禧记"还会推出年轻人推重的面点零食,并将在顺德华侨城开设观点店,让品牌在新生代中继承传承下去。

在未来,"李禧记"会在继承沉淀经典厚味的同时,带给每一位食客,更新颖更杰出的味道与冲动。

评释:崩䖢中的"崩"字应为【虫崩bēng】,顺德称蝴蝶为"崩砂",李禧于一百多年前创立李禧记时,把形似金黄色蝴蝶的"崩砂",沿用蝴蝶的部首,命名为【虫崩 䖢】二字,因为现时无法输出【虫崩bēng】字,因而应用"崩"代替。

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